老腊肉炝菜花
老腊肉炝菜花的做法说明
在小菜馆里总爱点的一道菜。亮晶晶的肥腊肉，和细嫩的散菜花相遇，相互接腻，彼此成就，终究成为一道优秀的下饭菜。
常见的是茎短花密的菜花，吃起来稍微有些柴，水分少，有些硬。这种散花，茎长而嫩，水分充足，口感极佳。许多川菜和湘菜馆子里，用的都是这种花。我们不妨用心去菜场找找~
老腊肉炝菜花的做法与步骤
- 1.
老腊肉提前泡一小时，洗净，加水煮30分钟，充分去掉油污和过量的盐分。捞出冲凉。切片备用。菜花切成略大的块，蒜苗切段。蒜用刀拍压后切成稍大的粒。
- 2.
热锅，入老腊肉，炒至肥肉部分透明，捞出。
- 3.
在炒完腊肉的锅里，加适量植物油，入花椒粒和蒜粒，炒香。再入蒜苗段和干辣椒。翻炒几下，倒入菜花。
- 4.
菜花炒至断生，加盐和生抽调味。再倒入之前的老腊肉，同炒，一分钟后出锅。
小贴士
这道菜切记三点：1、油多；2、火大；3、腊肉煸好盛出，等菜花用盐和生抽调完味，再倒入腊肉，因为腊肉本身很咸，不能再加盐。
