灵魂炒饭

灵魂炒饭的做法与步骤

1. 1.

   准备食材：香肠/腊肠/火腿切片，上火蒸10分钟，蒸熟。如果是培根火腿片可以省略此步骤。香菇温水泡发1小时切丁，卷心菜洗净切丝。

2. 2.

   炒鸡蛋：热锅冷油。鸡蛋打散加适量料酒和清水（几滴）可让炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑。打散的鸡蛋倒入锅中，用锅铲划成大块乘出。

3. 3.

   炒辅料：锅中再倒入适量油，（另加入花椒油，没有可不放），加入槽辣椒（剁椒）炒香，1/3老干妈豆豉酱。放入香菇，卷心菜，香肠炒熟。

4. 4.

   炒饭：剩饭倒入锅中，炒匀炒散，1/3老干妈豆豉酱炒匀。

5. 5.

   加入之前炒好的鸡蛋，将最后1/3老干妈酱倒入炒匀，可撒适量葱花，出锅。因为老干妈和糟辣椒都有限度，我一般不放盐了，低盐更健康。如果觉得口味淡的厨友可在出锅前再加点盐。