本帮葱烤大排
本帮葱烤大排的做法与步骤
- 第1步.
大排和葱冲洗干净后沥干备用
- 第2步.
热锅后倒入少许油调大火，放入葱爆香
- 第3步.
葱爆香后放入大排，并多次翻面，使大排两面肉变色
- 第4步.
锅中倒入小半碗热水，盖上锅盖调大火烧十分钟左右
- 第5步.
待大排七八成熟时，加入两勺老抽，并翻动大排使每块大排都浸入汤水中，继续盖锅盖烧五分钟左右开盖。再加入一小勺生抽和三块冰糖，调大火进行翻炒
- 第6步.
待冰糖完全融化后收汁装盘
小贴士
1 烤大排里的葱可以不用剪短，充分洗净沥干即可
2 葱爆香后放大排，大排肉变色后再加热水。盖锅盖焖烧时需不时开盖看下是否需要加水，防止烧干
3 待大排烧至七八成熟再放老抽着色，开盖翻炒时加生抽调味，生抽不宜太早放，这样不会太咸
4 加冰糖后大火收汁很快，需翻炒快速防止粘锅底
