上海特色酱鸭-外面买不到的好味道

上海特色酱鸭-外面买不到的好味道的做法说明

百吃不厌的上海酱鸭，味道浓郁，鸭肉软而有嚼劲。

第1步.
选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子串一下，捞出待用。
第2步.
倒少许酱油在手中，将鸭子全身涂抹。
第3步.
.大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）
第4步.
锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。
第5步.
放入鸭子，倒入黄酒。
第6步.
再倒入酱油，老抽，两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。
第7步.
再加入冰糖
第8步.
盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）
第9步.
大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。
第10步.
锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。
第11步.
切块放盆
第12步.
口水下来了，有没有，有没有:)