黑莓鸭胸肉
黑莓鸭胸肉的做法说明
摘自Pierre Dubarry和Georges Audabram合著的《Le Canard, dix facons de le prépaper（鸭子，十种制作方法》。
2人份。
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黑莓鸭胸肉的做法与步骤
- 1.
将鸭胸肉皮面朝下，放入不粘锅。 慢火煎至流油，鸭皮金黄变脆。（如果你喜欢法餐，可以保留肉油，用来煸炒半熟的沥干的土豆。）
- 2.
同时，在小煎锅中融化黄油，加入糖和黑莓，搅拌，用木勺背面轻轻挤压黑莓，直到它们流出一些汁水并开始冒泡。
- 3.
用少量雪莉酒醋稀释锅底的结块。倒入鸡汤，煮至变稠一些，放在一旁待用。
- 4.
将鸭胸肉鸭皮向上，再煎3分钟。这时，中间应该呈深粉色。 将煎鸭胸肉剩下的汁水倒入酱汁中，重新微微加热。
- 5.
在鸭胸肉上撒上酱汁，佐以干瘪青豆和烤土豆食用。
