重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片
重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡辣壳，加干花椒关火起锅。干、油分别放置。
- 第2步.
打底蔬菜少盐炒好，铺盘。
- 第3步.
肉加盐上粉（最好是红薯粉）待用。（可先白水煮定型）
- 第4步.
热锅冷油下干辣椒，炒成胡辣壳，加郫县豆瓣（可换鱼佐料）、姜蒜末炒香（约3分钟），加花椒，加水。烧开。
- 第5步.
下肉片煮5分钟，勿翻。 同时，准备刀口辣椒，葱花。
- 第6步.
起锅装盘，上铺刀口辣椒，再铺葱花。最开始所余油，炸油。
- 第7步.
完成
