基础面包材料配比

基础面包材料配比的做法与步骤

1. 1.

   高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度，使面包更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常爱用250克面粉，其中高粉200g，低粉50g，（有时候买的面粉筋度不够就不加低粉了）

2. 2.

   水（牛奶）、鸡蛋一起为液体量，通常液体量为面粉量的60~70%，根据面粉的吸水量酌情调整。（我通常用64％～65％）

3. 3.

   糖能改善面包的滋味，使面包表面呈现悦目的金黄色，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，糖的用量6%以下为咸面包，8%以上为甜面包，喜欢甜的可以增加到10%~15%。

4. 4.

   黄油 （植物油）：在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为10%～15%，在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵。

5. 5.

   面团中加盐能增强面团的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，面包中食盐的添加量一般占面粉总量的0.5％～1％，不超过2％。

6. 6.

   干酵母：面粉重量的1.5~2%