百香果桃子塔【山姆厨房】
百香果桃子塔【山姆厨房】的做法说明
【山姆厨房】系列菜谱
我自己很喜欢做塔，也很喜欢吃塔~酥脆的塔皮，冰冰凉凉的塔馅儿，感觉好适合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜，酸度比较高也不会腻~就是没有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脱的模…边缘都碎了…但证明它脆呀！！！！
准备时间：一晚上
制作时间：20min+60min
百香果桃子塔【山姆厨房】的食材和调料
| 黄油（塔皮） | 100g |
| 糖粉（塔皮） | 80g |
| 蛋黄（塔皮） | 1个 |
| 低筋面粉（塔皮） | 200g |
| 黄油（塔馅A） | 30g |
| 【山姆厨房】山姆会员店唐山春雪桃（塔馅A） | 400g(切丁)+一颗（切片） |
| 金棕糖（塔馅A） | 40g |
| 牛奶（塔馅B） | 50ml |
| 香草精（塔馅B） | 1/2小勺 |
| 淡奶油（塔馅B） | 50ml |
| 金棕糖（塔馅B） | 30g |
| 低筋面粉（塔馅B） | 10g |
| 鸡蛋（塔馅B） | 60g |
| 黑朗姆酒（塔馅B） | 1小勺 |
| 百香果（塔馅B） | 1个 |
| 绿豆 | 适量 |
百香果桃子塔【山姆厨房】的做法与步骤
- 第1步.
首先来做塔皮。准备好塔皮的材料。黄油室温软化。
- 第2步.
用手持打蛋器将黄油打散至柔软无结块，可以拉出柔软的尖角~
- 第3步.
分三次加入过筛的糖粉，搅打均匀。
- 第4步.
加入蛋黄，搅打均匀。
- 第5步.
加入1/2量低筋面粉，搅打均匀。然后换刮刀。
- 第6步.
加入剩余的低筋面粉，用刮刀轻轻按压翻拌，至砂砾状，没有散粉即可，不要过度搅拌。
- 第7步.
倒在硅胶垫上，是大颗砂砾状噢~
- 第8步.
用手轻轻拢成团，然后轻轻按压一次帮助融合。
- 第9步.
用刮刀切成两份。
- 第10步.
取一份放在另一份上。
- 第11步.
按压。然后再用刮刀切分一次，再次按压。
- 第12步.
两次切分按压后，应该无明显粉末了，至多不要超过三次。然后轻轻合拢成面团。
- 第13步.
装进保鲜袋，轻轻按扁，放进冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小时以上也行。
- 第14步.
做塔馅儿之前，将冷藏的面团取出室温静置回温。然后将桃子切成颗粒状。
- 第15步.
平底锅加热黄油融化，倒入桃子翻炒至微微软化。
- 第16步.
准备金棕糖，没有的可以用黄砂糖或者白糖。
- 第17步.
加入桃子中一起翻炒。
- 第18步.
小火翻炒至微干。离火晾凉。
- 第19步.
烤箱预热180度。回温到合适软硬度的面团，放在保鲜膜内，用擀面杖擀成5mm厚的面片。
- 第20步.
撕开保鲜膜，将面片小心的摊进八寸的塔模里，塔皮非常易碎要很小心噢~不过碎了也没关系，能拼成一块也行，但不要反复揉，不然就不酥脆了呀~
- 第21步.
用擀面杖擀掉边缘多余的面皮，用手轻轻按压使面皮和模具贴合，然后用叉子在塔皮戳上小洞。
- 第22步.
在塔皮上铺上一层油纸，然后倒入适量的绿豆，放进烤箱烘烤10-15分钟，塔皮边缘微微变色。放绿豆是为了塔皮在加热的时候不会嘭嘭嘭起来~~
- 第23步.
取出塔皮，拿掉绿豆和油纸，然后在塔皮上刷上一层蛋白，放进烤箱继续烘烤十分钟，取出备用。
- 第24步.
取50ml牛奶加香草精加热至微微冒泡，关火加入淡奶油拌匀。
- 第25步.
低筋面粉和金棕糖混合均匀。
- 第26步.
加入刚才用来涂塔皮的剩余的鸡蛋，搅打均匀无颗粒。
- 第27步.
加入香草牛奶。
- 第28步.
再加入朗姆酒。
- 第29步.
再加入炒好的桃子，百香果切开加入塔馅儿中拌匀备用。
- 第30步.
取一个桃子去皮切片，其实不去皮更好看~如果不去皮洗的时候就要多洗一会儿~
- 第31步.
桃子切好片之后再把塔馅儿倒进塔皮里，如果倒进去再切片塔皮就会被泡软啦，烤箱依然180度工作中~~
- 第32步.
铺上桃子片。放进烤箱，180度烤35-40分钟。
- 第33步.
取出晾凉，最好能放进冰箱冷藏2小时以后再脱模切片，不然里面没有完全凝固，切切来会比较不好下手。放心~冷藏过后的塔皮依然可以保持酥脆也~~
