蛋白柠檬塔
蛋白柠檬塔的做法说明
英国电影 Toast 里看到蛋白柠檬塔 从此留下印象。做法参考 幸福果物甜点 。香酥派底填装酸甜柠檬卡仕达酱，配搭Q弹的蛋白霜。水平有限 没有瓦斯喷枪 内馅偏稀稍做改动 。虽然山寨的颜值和原版差远了 但也极受欢迎 冷藏一晚回潮 口感超好 。
蛋白柠檬塔的食材和调料
| 塔皮 | 10cm塔模5个量 |
| 黄油 | 75克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 美国进口大杏仁粉 | 10克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 柠檬卡仕达馅 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 香草豆荚 | 一根 |
| 牛奶 | 180克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
| 柠檬汁 | 40克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
| 柠檬皮丝 | 1/2个 |
| 表面装饰 | |
| 糖粉 薄荷叶 柠檬片 | 适量 |
蛋白柠檬塔的做法与步骤
- 第1步.
柠檬卡仕达酱做法: 蛋黄加砂糖，打蛋器打至略发白。
- 第2步.
分次加入低筋面粉。
- 第3步.
每次都要搅拌均匀再加下一次，直到全部加完，充分搅拌至顺滑。
- 第4步.
牛奶倒小锅，加入香草豆荚里刮出的香草籽，连同放入的香草豆荚一起 小火加热至四周起小泡，但不用煮沸。
- 第5步.
取出香草豆荚，倒入步骤3的蛋黄糊里。
- 第6步.
边倒边搅，充分拌匀。
- 第7步.
小火上 边加热边用橡皮刮刀不断搅拌，直至变成浓稠糊状即可熄火。加入黄油，待黄油融化，翻拌均匀。（喜欢朗姆酒的可以在这里加几滴，拌均匀）
- 第8步.
接着将预先泡软的吉利丁片，取出沥水，加到步骤7的卡仕达酱中。
- 第9步.
待其融化 充分混匀 密封保存。放凉后搅拌顺滑，加入柠檬汁混匀，待用。
- 第10步.
塔皮制作: 室温软化的黄油用打蛋器打至顺滑。
- 第11步.
加糖粉和盐。
- 第12步.
打均匀 至颜色变浅 体积变蓬松。
- 第13步.
加蛋黄。
- 第14步.
搅打均匀。
- 第15步.
加两次加入低筋面粉和大杏仁粉的混合物。
- 第16步.
切拌至无干粉状再加下一次，（绕圈拌会产生粘性，烤出的塔底不松脆，要切拌混和） 。
- 第17步.
将面团均分成五份，每份包保鲜膜，擀成约4mm厚的圆形面片，放冰箱冷藏松弛一个小时。
- 第18步.
冷藏结束，取出，放入模具。让塔皮和模具紧密贴合。
- 第19步.
去掉周围多余的面皮，如果想让塔高些，将四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。
- 第20步.
底部用叉子戳小洞。
- 第21步.
预热好的烤箱，180℃ 20分钟。
- 第22步.
出炉，放凉，取出重石和铝箔。
- 第23步.
倒入柠檬卡仕达馅，表面抹平，冰箱冷藏。
- 第24步.
蛋白霜制作: 蛋白+柠檬汁。
- 第25步.
用电动打蛋器打发，砂糖分两次加入，打至接近硬性发泡。加入柠檬皮丝，搅打均匀。
- 第26步.
将蛋白霜装入星形花嘴的裱花袋内。
- 第27步.
油纸上画好和塔盘直径一样的圆圈。蛋白霜先按画好的圆挤出一圈，再挤花向上堆积成小山状。
- 第28步.
180℃10分钟，再160℃5分钟。烤好后，从油纸上铲下。
- 第29步.
放凉，放在装满柠檬卡仕达酱的塔底上。筛糖粉，柠檬片 薄荷叶做装饰。
小贴士
1.塔皮和馅料的配方量:直径10cm的塔模，5个量。
2.塔皮为了取得酥脆效果，加粉后用切拌方式至无干粉即可，无需成团。不要画圈拌，防止发粘让塔底不酥脆。
3.没有香草豆荚可以用几滴香草精代替。
4.吃不完冷藏保存。
