黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由
黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由的做法说明
再来撸一个适合女生的面包，特别时期补充能量的面包。
黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由的做法与步骤
- 第1步.
中种原料放在一起揉成面团后，进行基础发酵。
- 第2步.
中种与除黄油之外的主面团原料揉至完全阶段。
- 第3步.
加入沥干水分的葡萄干。（葡萄干请事先用水浸泡1-2小时）
- 第4步.
揉匀。
- 第5步.
松弛30分钟，可盖上保鲜膜。
- 第6步.
分割出2份重250克的面团。
- 第7步.
分别将面团擀开，整成与吐司模等长的长方形。
- 第8步.
翻面后，自上而下卷成圆筒，底边捏紧。
- 第9步.
排入吐司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。
- 第10步.
发至8-9分满。
- 第11步.
刷上蛋液（按个人喜好，chiko喜欢软软的表面，所以所以省略刷蛋液），中间挤入软化的黄油。
- 12.
烤箱下层，180℃，上下火，40分钟。
小贴士
⒈没有黑糖可以用红糖。似本人一样喜甜者，可以多放些糖。
⒉为什么葡萄干吐司也使用中种法呢？如果您是在整形阶段将葡萄干卷进面团当馅料的话，那就不必使用中种法，如果象我这样揉在面团里的话，中种法更好，用直接法不利于面筋达到必要的网状结构，所以使用中种法，让面筋足够坚实。不然面包会感觉太“实”，膨胀度不够。
⒊您可能不习惯我这样的整形方法，用您习惯的擀成长条后卷成小卷的方法也行。
⒋为了便于计算，面团的量会比做两条小吐司多出一些来，多出的部分整成小面包好了，不然您就重新换算一下。
