清炒苋菜【粉红的回忆】
清炒苋菜【粉红的回忆】的做法说明
张爱玲写过：苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣被染成浅粉红。
苋菜又叫雁来红，更加诗意又顺应自然的名字。
在初夏，蒜炒一盘苋菜，蒜瓣和汤汁都是惹人的粉红，是花的颜色，也是初夏的颜色。
清炒苋菜【粉红的回忆】的做法与步骤
- 1.
苋菜揪去老枝，不用刀切，保持完整一棵。蒜切成瓣。
- 2.
锅中倒入油，油热微冒烟时，下蒜瓣，煸香。倒入苋菜，起大火，迅速翻炒。
- 3.
炒至断生，加少量的盐，翻炒几下，起锅。
小贴士
这道菜实在是简单，可往往最简单的也是最复杂的。火候和盐的量都非常重要。个人觉得盐不能放太多，点到为止。
