8寸零失误戚风蛋糕

8寸零失误戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，自己做的最多的一款蛋糕。方子最初是在网上搜索的，有点小改良，这个方子可以做戚风蛋糕也曾尝试过纸杯蛋糕，几乎零失误。。

1.
方法一 1.鸡蛋4个将蛋清、蛋黄分离在两个容器中；（两个容器内不能有水）
2.
在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打均匀，然后加入色拉油（玉米油）、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.
低筋粉过筛（没有筛子可以不用筛），面粉分三次加入蛋黄中搅拌。用橡皮刮刀划8字翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌)；
4.
打发蛋白。蛋清中加入柠檬汁/白醋，先加入细砂糖10克，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，再加入20克细砂糖打发，剩余的10克一次加入，共分3次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲（打发好的蛋白把盆子倒扣过来不会掉就可以，不要打发过）；
5.
取出1/3打发好的蛋白和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀划8字轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6.
6.搅拌均匀后立即倒入蛋糕模中，放入烤箱中下层，先用140度上下火烘烤25分钟，再170度上下火烘烤25分钟（两次烘烤，中间不要打开烤箱）烤好后放桌子摔两下立即倒扣，晾凉后即可脱模。