本帮油爆虾(少油版 ）
本帮油爆虾(少油版 ）的做法说明
传统的本帮油爆虾需要用大油炸虾，炸至壳肉分离，在家里烧菜时总是会避免油炸这个步骤，改为炒糖色之后爆炒，可以减掉不少油的用量
本帮油爆虾(少油版 ）的做法与步骤
- 1.
新鲜河虾用清水洗净，可以剪去虾芒，偷懒的话也可以不剪，用厨房纸将虾表面的水分大致吸干
- 2.
炒锅烧热，放油，比平时炒菜略多一些，油未完全烧热前，投入姜片和白糖，糖的用量多一些，像口味比较甜口一些的，可以像我一样放三大勺
- 3.
炒糖色，炒到砂糖全部融化呈焦糖色后，倒入沥干的河虾，快速翻炒，待河虾都变成红色以后，喷适量黄酒爆香
- 4.
继续翻炒，再加入两小勺酱油，和适量的盐以及一小勺糖，炒到河虾的酱汁基本收干，就可以起锅了
