全麦可可软欧

全麦可可软欧的做法与步骤

1. 1.

   取提前准备老面65g室温回温。（老面配方：100高粉70水0.5酵母混匀冷藏17小时后可用，每次用取所需分量，其余可以放冰箱冷冻）

2. 2.

   后油法将所有材料以及老面混合且揉至扩张阶段

3. 3.

   加入黄油扩展后，加入果料：巧克力豆、蔓越莓干和葡萄干，揉匀。基础发酵（26度约60分钟至两倍大）

4. 4.

   拍打排气，均分三等份。滚圆松弛（或拍长上下折叠松弛）15分钟。

5. 5.

   按照喜欢的方式整形后，进行二发。二发温度：35度，50分钟。

6. 6.

   二发结束，筛粉，割包。放入预热好的烤箱180度，中层，20分钟。