苹果磅蛋糕——LE CORDON BLEU

苹果磅蛋糕——LE CORDON BLEU的做法与步骤

1. 1.

   将Part II中的苹果削皮，切成八等份月牙状，去核。

2. 2.

   锅内放入Part II中的50g黄油烧热至化开，放入70g细砂糖，小火煮至砂糖溶化。

3. 3.

   将Step1的苹果倒入Step2的锅中，转大火，翻炒，使其均匀地裹上糖浆。

4. 4.

   待糖浆起泡泡沸腾并为焦糖状时，用竹签轻松插入苹果即可。

5. 5.

   将煮好的苹果摊开在盘内，放凉。

6. 6.

   固底圆模内抹厚厚一层黄油（分量外），撒入细砂糖，晃匀，使底部和内壁粘满砂糖，再抖去多余的砂糖。

7. 7.

   待Step5的苹果冷却后，均匀地平铺在Step6的圆模内。将剩余的焦糖液，也倒入模中，用汤匙抹匀表面；备用。

8. 8.

   制作磅蛋糕面糊：将Part I中的糖粉过筛；低粉，泡打粉一起过筛，备用。

9. 9.

   黄油室温软化，用搅拌器即打蛋器将黄油搅打成糊状，颜色变淡，体积变大。

10. 10.

    将Step8中1/2量的糖粉（50g）加入黄油湖中混合，搅打均匀。

11. 11.

    剩余的糖粉（50g）再分2次加入到黄油糊中混合，搅打至顺滑的乳状后加入盐、香草糖。

12. 12.

    鸡蛋打散成蛋液；逐次加入Step11的材料中，边加入边搅拌均匀。

13. 13.

    继续混合至顺滑的乳状。

14. 14.

    加入20ml牛奶，用橡皮刮刀代替搅拌器搅拌。

15. 15.

    搅拌均匀后，加入Step8中全部过筛的面粉、泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻地将其混合均匀。

16. 16.

    待混合至顺滑、无结块的状态即可，制成磅蛋糕面糊。

17. 17.

    将Step17的磅蛋糕面糊装入没有裱花嘴的裱花袋中，挤入Step7的圆模中，在桌面上震几下，放入已预热的烤箱，160°烤20~25分钟。

18. 18.

    待烤至表面上色呈金黄色即可取出，用竹签戳一戳，竹签上不粘任何东西即表明烤好了。

19. 19.

    冷却后，将小刀插入蛋糕与模具之间，沿着模具内壁转一圈，倒扣，即可脱模。

20. 20.

    最后在表面（苹果那一面）刷上一层镜面果酱即可。