秘制龙虾球

秘制龙虾球的做法说明

作为小龙虾的忠实粉丝，不仅要会吃，还得会做:)市面上形形色色各种口味的小龙虾比比皆是，但用这种做法的估计没几个，因为太费功夫啦~ 不过味道绝对会让人觉得值得！
吃完虾，剩下的汤汁再来个拌面…… 无法形容的鲜美哈！

秘制龙虾球的食材和调料

小龙虾	3斤
青辣椒	1个
葱	一小段
姜	一小块
蒜	半头
红辣椒	几颗
料酒	少许
生抽	少许
老抽	少许
糖	少许

秘制龙虾球的做法与步骤

1.
采购青壳饱满鲜活小龙虾。如果买不到青壳的也没关系，但尽量挑选壳软一点的，而且个头不要太大，更容易入味。
2.
将小龙虾逐个刷干净，并且放在清水里反复清洗。（一定要多次反复清洗，这样才能保证绝对干净，最后的汤汁也能再利用）
第3步.
拆虾黄。这一步有点残忍了-_- 将活虾头与身子分离，用筷子或者小勺子将虾脑小心的剥到小碗里（注意不要把微囊戳破了）。而且这一步一定要注意安全，否则很容易被夹到手，如果有条件的话，可以带上那种劳保手套。
第4步.
去虾线。抓住虾尾中间的那片轻轻一拽，整条虾线就可以扯出来了。
第5步.
全部拆出的虾黄和虾身再用清水过一遍，动作要轻，不要把辛苦剥出来的虾黄给倒掉了。（本人对清洁度稍微要求有点高，如果觉得无所谓的，这一步应该也可以省略）
第6步.
准备辅料。葱姜蒜和辣椒都切小块。
第7步.
葱姜蒜爆锅出香味，把虾黄放进去，加料酒，然后用小火慢慢熬制成酱汁状。
第8步.
将虾身和辣椒倒入略翻炒两下，加入水、生抽、老抽、糖及少许料酒，没过虾身即可，不要太多。中火煮，等水开后尝尝味道，根据自己口味再酌情添加（比如重口的可以再加点辣椒酱）。
第9步.
味道调到适合自己口味的时候，收汁，盛出装盘即可！
第10步.
吃完虾后剩下的汤汁，用来拌面，非常赞哦！