提拉米苏--香兰世家
提拉米苏--香兰世家的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄３个，蛋白２个，糖粉３０克，低粉７０克 １、蛋黄里加１０克糖粉，用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可； ２、蛋白里一次加２０克糖粉，用电动打蛋器打至干性发泡； ３、取１／２的蛋白加到蛋黄部分，切拌匀后，筛入一半的低粉； ４、把余下１／２蛋白加入３里，切拌均匀后，筛入余下的低粉，简单拌匀； ５、把拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成长约５ＣＭ，食指粗细的形状； 中层 １９０度 １２分钟左右
- 第2步.
马斯卡彭奶酪室温放一会
- 第3步.
并搅拌到顺滑，不要过度搅拌哈，奶酪本来就很软的
- 第4步.
蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可
- 第5步.
６５克水和６０克细砂糖混合煮沸后，一点一点缓缓加入蛋黄里，并迅速搅打。这个过程请持续约５－１０分钟，让其温度降到室温方可。
- 第6步.
降温后的蛋黄糊
- 第7步.
慢慢加入马斯卡彭奶酪里，轻轻搅拌均匀
- 第8步.
淡奶油打到６分发，起纹路即可
- 第9步.
吉利丁片用冷水泡１５分钟以后，捞出滤干后，隔温水，让其融化，并加入奶酪糊里拌匀
- 第10步.
打发的淡奶油
- 第11步.
加入奶酪糊里，并加入１５克柠檬汁
- 第12步.
搅拌均匀即可，不要过度搅拌；
- 第13步.
模具底部包一层保鲜膜，并垫上底片
- 第14步.
朗姆酒和咖啡酒混合
- 第15步.
手指饼干放入略浸泡一下
- 第16步.
整齐的铺到模具底部
- 第17步.
然后倒入２００克的奶酪糊
- 第18步.
继续铺手指饼干，表面倒入余下奶酪糊后，轻敲模具，让其均匀
- 第19步.
制作好的蛋糕，放冰箱冷冻２小时左右，
- 第20步.
取出用热毛巾捂住模具
- 第21步.
直到能轻松把模具提起来，脱模才成功
- 第22步.
脱模后的蛋糕，在表面轻撒略厚的防潮可可粉，撒可可粉的时候，只需要轻轻敲打网筛，就可以轻松均匀的撒好可可粉了；
- 第23步.
然后撒防潮糖粉，为能清晰的撒上糖粉，偶想了一个法子：用了一个８寸的蛋糕模具，把蛋糕罩了起来，然后放上喷花片，
- 第24步.
嘿，成功撒出漂亮的花案了
