简单脆皮三文鱼

简单脆皮三文鱼的做法说明

以前经常去饭店吃西餐的三文鱼一直在想，为什么他们能把三文鱼皮做得那么脆然后偶里面的肉还那么嫩。以前一直以为是烤的，所以都没做。后来发现这原来是煎的！然后过程还非常的简单。其实三文鱼本身的味道就很特殊，根本不需要做什么太复杂的处理，原汁原味最好吃了。如果大家有看过Master chief，那就应该知道世界米其林大师 Gordon Ramsey, 这道菜的三文鱼是跟他的youtube 视频所学的。

简单脆皮三文鱼的食材和调料

三文鱼块	2-3Lb （两人份）
芦笋	一把
大蒜	3粒
柠檬	半个
盐	适量
美式烤肉香料（大多数混有九层塔等香料）

简单脆皮三文鱼的做法与步骤

第1步.
处理三文鱼：把三文鱼的皮切开，深度大概一个指甲的距离。然后撒些盐在切口之间，和鱼块。接着把香料也撒在切口和鱼上。这次我用的香料是柠檬和大蒜混合香料。我也试过用烤肉香料，其实味道出来差不多我觉得。
2.
煎鱼：放少量橄榄油，中火。放鱼的时候皮向下，这样才能保证鱼皮很脆。刚下锅的时候手可以稍微按在鱼块上，等定型了就能拿开了。(>< 手太油忘记照相下次补上）Gordon Ramsey 大厨说，煎鱼的诀窍其实就是不要动它！
3.
翻面：当你看到鱼肉（厚度）变色差不多到一半的时候就可以翻面了。看你个人爱好，翻面煎大概1-2 分钟里面是medium rare. 要well done 可以煎久一些。
第4步.
配菜：这次我选的配菜是蒜炒芦笋。炒菠菜叶是很好的选择。
第5步.
最后上一张另外次做的作品