火力全开香辣蟹「厨娘物语」
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法说明
早晚天气有些微凉
味蕾也开始苏醒
热辣辣的香辣蟹
是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦
对热爱生活的厨娘而言
口味可以火辣或清淡 但生活必须火力全开
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法与步骤
- 第1步.
大闸蟹（用梭子蟹也可以哦~）
- 第2步.
刷洗干净
- 第3步.
去掉蟹脐，开壳。
- 第4步.
去掉蟹脐，开壳。
- 第5步.
再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鲜的就可以啦！因为厨娘特别怕杀活物，所以将大闸蟹刷洗过后，放在蒸锅上蒸了2分钟左右~）
- 第6步.
蟹对半切开
- 第7步.
蟹腿和蟹壳装进碗里
- 第8步.
蟹腿和蟹壳装进碗里
- 第9步.
放盐和料酒腌制30分钟
- 第10步.
放盐和料酒腌制30分钟
- 第11步.
腌制30分钟
- 第12步.
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
- 第13步.
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
- 第14步.
蘸满干淀粉
- 第15步.
放色拉油
- 第16步.
锅内放油，等油热了把蟹的切口处放在油上煎（开小火哦，注意不要被油溅到自己）
- 第17步.
煎炸
- 第18步.
口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
- 第19步.
口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
- 第20步.
放入蟹壳，煎至金黄
- 第21步.
放入蟹壳，煎至金黄
- 第22步.
把煎好的蟹盛出
- 第23步.
大蒜
- 第24步.
剥7~8颗蒜瓣，放在之前煎蟹的油里爆香，同样煎好盛出
- 第25步.
放入锅内
- 第26步.
豆瓣酱
- 第27步.
锅内倒油，放入豆瓣酱翻炒出香味
- 第28步.
再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
- 第29步.
葱、姜
- 第30步.
翻炒
- 第31步.
芹菜
- 第32步.
芹菜摘掉叶子
- 第33步.
切段
- 第34步.
红椒、黄椒
- 第35步.
红椒和黄椒切片
- 第36步.
红椒和黄椒切片
- 第37步.
放入芹菜
- 第38步.
放入红椒和黄椒的切片
- 第39步.
翻炒
- 第40步.
倒入之前煎好的大闸蟹和蒜
- 第41步.
放糖和生抽调味（豆瓣酱已经有咸味了，就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。）
- 第42步.
放入生抽
- 第43步.
炒至入味
- 第44步.
盛出装在干锅内
- 第45步.
再撒上香菜点缀
- 第46步.
完成啦~
- 第47步.
完成啦~
- 第48步.
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小贴士
壳薄肉厚的大闸蟹不一定只吃清蒸的，做成香辣蟹也是非常棒的选择！
如果没有大闸蟹，用梭子蟹也很美味~不过海蟹的壳比较硬，需要炒的时间更久，蟹钳要先用夹子夹碎，这样更加入味哦！
