新上海滩红烧肉（珐琅锅版）

新上海滩红烧肉（珐琅锅版）的做法与步骤

1. 1.

   出水：烧一锅开水 水滚之后入五花肉，滚2-3分钟后取出，洗净。

2. 2.

   珐琅锅开小火热锅。锅热后倒入少许油，油热后放入葱姜、辣椒及所有香料炒香。入五花肉翻炒至变色，盛出。

3. 3.

   锅内重新倒入少许油，油热后放入适量冰糖，小火慢熬，用锅铲不停翻炒，以防焦底。待糖稍稍融化，将2倒入，转中火一起翻炒。

4. 4.

   倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。

5. 5.

   炒匀后倒入开水，没过所有的肉肉。中火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。

6. 6.

   大约20分钟后，打开锅盖，转中火收汤汁。期间需不停翻拌。（如需加入百叶结等配料 需提前5分钟放入锅内）

7. 7.

   待汤汁差不多收干，尝味，可在此时加盐加糖调味。

8. 8.

   盛出。享用^_^