擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋的做法说明

喜欢吃湘菜的小伙伴们应该都知道这道菜，大学是在北方求学，每次去湘菜馆吃饭，这都是我的必点曲目。
烤熟的辣椒辣的刺口，但配合上皮蛋细腻柔软的口感，刺痛的辣马上就提升了，变的柔和绵软，再配上一碗香喷喷的白米饭……
不能再说了再说就掉口水了。

1.
将辣椒洗净，刀横着拍辣椒，至辣椒裂开。然后去辣椒蒂备用
2.
大蒜用刀背轻拍，切成蒜末备用。
3.
锅内倒入少许油，平铺锅底即可，油温烧制七成，油表面有波纹即可。倒入准备好的辣椒，边按压边边煸炒，直至辣椒变软，表皮成虎皮状，观火。注意传统的擂辣椒皮蛋是用火将辣椒烤熟的，但比较麻烦，这是改良版。
4.
皮蛋去壳放入一深碗内，加入盐、蒜末，生抽。将煸好的辣椒倒入碗内，用擀面杖或者擂钵将辣椒和皮蛋捣烂、融合即可。