土豆烧排骨（川味）
土豆烧排骨（川味）的做法说明
材料没有过秤~所以略含糊~但口味绝对的四川本土风味
土豆烧排骨（川味）的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切块儿 放老姜 花椒 煮沸后将血水倒掉
- 第2步.
两个中等大小土豆去皮切块儿 泡水里 避免变色
- 第3步.
准备适量的五香料 以及大蒜 葱段备用
- 第4步.
豆瓣请准备娟城牌 四川老字号好用 花椒就是著名的汉源花椒了
- 第5步.
干辣椒根据自己吃辣的情况添加 可切段 也可直接下锅 切段更辣一些
- 第6步.
锅中放足够的菜籽油 烧辣后（无泡沫）放花椒 朝天椒 大蒜 葱段 五香料 翻炒 接着关小火 放豆瓣酱 翻炒（火太大豆瓣酱易粘锅）
- 第7步.
待料炒香 倒入牛肉 翻炒 略干后 加水 小火焖煮2小时 期间注意看锅中水份有没有烧干
- 第8步.
试吃牛肉已软 倒入土豆 大火 土豆绵软 倒入少量老抽 盐 鸡精
- 第9步.
老抽起提色作用 不宜太多 本身豆瓣酱也带一定的咸度 建议最后添加老抽和盐的时候 试吃一下~
小贴士
时间比较紧的朋友建议牛肉下锅加水后可倒入高压锅 上气后20分钟牛肉就能软
