全麦无花果干酪面包
全麦无花果干酪面包的做法说明
分量：6个
烘焙：180度 中层上下火 20～22分钟
全麦无花果干酪面包的做法与步骤
- 第1步.
将高筋面粉、全麦面粉、干酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、牛奶混合。
- 第2步.
拌匀后放冰箱冷藏半小时，让面团更好吸收水分。更容易出膜。
- 第3步.
用摔揉法揉至出膜，约15分钟。加黄油揉至扩展阶段。
- 第4步.
加燕麦揉匀。
- 第5步.
将面团抹油放在同样抹油的容器中，28度环境下发酵一小时。（或低温发酵24小时。低温发酵后需要提前半小时放于室温下回暖）
- 第6步.
面团发酵至两倍大，用手指戳面团，面团不会回弹。
- 第7步.
按压排出面团中的气体后，将面团分割成6份，滚圆。盖上保鲜膜醒发15分钟。
- 第8步.
将无花果和干酪切小块儿分成4等份。
- 第9步.
将面团擀长。
- 第10步.
将无花果和干酪均匀的铺上。
- 第11步.
面团由长边卷起。
- 第12步.
整形成橄榄形，收口捏紧。放于烤箱中进行二次发酵1小时，可加放一盆热水保持湿度。
- 第13步.
用利刀在发酵好的面团表面划一条深痕，将切成细条的黄油放在面团的切口上，会做出漂亮的切口。
- 第14步.
在切口附近撒上白糖。
- 第15步.
放入预热好的烤箱，180度中层上下火烤制20～22分钟，至表面金黄色。上色合适后可加盖锡纸。
小贴士
也可在烘烤前将表面筛上高筋面粉，无花果和燕麦，全麦粗糙的口感，搭配出健康又无油的软欧包。
