玉米搅团

玉米搅团的做法说明

搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”。
可你知道，它还有一个有趣的名字叫“哄上坡”么？？
——早早先，庄稼人下地干活每天早上九点多吃晌午饭，下午三四点吃下午饭都是为了配合下地干活的时间。一大碗搅团吃的饱饱地，下地干活去又不顶饥，一会就饿…不如晚上来一碗，哄的肚子饱饱的幸福钻被窝吧 ………………。
于是。。。不顶饱的搅团就又叫哄上坡了！！

玉米搅团的食材和调料

玉米面	150G+50G
面粉	100G
蒜水	3－5瓣剁捣成泥加凉水
姜水	少许捣成泥加凉水
红油辣子	根据吃辣程度自由添加
醋	酌量添加
韭菜	200G左右
小芹菜	2－3根
小葱	2－3根
青线椒	5－6根
盐	适量

玉米搅团的做法与步骤

1.
玉米粉150G与面粉100G加少许盐1.5G，混合均匀
2.
慢慢加涼水（约280G左右）后搅成面糊，醒30分钟左右
3.
醒面的同时坐锅烧水（最好是厚底锅。传热均匀。）水量约200G左右
4.
韭菜提前洗净后，尽量甩干。切小段。线椒切碎加入韭菜段里。加稍多量的盐与少量糖，稍用手揉抓，使韭菜出菜汁。稍腌渍入味10分钟左右。（这一步可以提前备好）加红油，加醋调合成自己喜欢的酸辣口小菜。香芹边叶子一起切碎。
5.
锅中水开后，将醒好的面糊徐徐倒入，边倒边持面棍同方向转圈搅动（防粘底）边搅边抓剩余的玉米粉均匀的洒在面糊上。
第6步.
中小火转圈慢慢搅动近1000圈。。约20分钟左右。（用小勺挑出一些。凉水里过凉试吃一下。）成熟后关火
第7步.
将成熟的面糊趁热盛入漏鱼鱼锣锣里，使面糊通过锣锣漏到锣锣下的凉开水盆里，形成一个个美美的鱼鱼形。
第8步.
调好碗汁。（若有浆水是最好了。可惜我没有。就加了红油辣子，花椒油，蒜汁姜汁生抽，陈醋＝＝＝）
第9步.
将漏好的鱼鱼捞入碗里，
第10步.
再将调好的碗汁加入。再加之前腌好入味的咸韭菜，加上香芹碎。
第11步.
拌均。开吃吧！！嫽咋咧！！