雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面的做法说明
雪菜黄鱼面，多少上海人的一碗心头好。乳白的黄鱼汤，鲜而不腥，鱼片滑嫩，面条筋道，来一碗，鲜掉侬的眉毛！
雪菜黄鱼面的做法与步骤
- 第1步.
先将雪菜、小葱洗净，生姜切片。
- 第2步.
黄鱼洗净去除内脏，把靠近鱼刺的瘀血清理干净。
- 第3步.
用刀贴着鱼的主刺，片下成片的鱼肉。
- 第4步.
鱼片不要有鱼刺。
- 第5步.
鱼骨鱼头留着炖汤用。
- 第6步.
把片好的鱼肉加入盐、料酒和白胡椒粉，再放入半个蛋清和少许淀粉拌匀腌制一会儿。
- 第7步.
将鱼头和鱼骨用开水焯一下。
- 第8步.
锅里放入猪油（没有可放花生油），把焯好水的鱼头鱼骨放入锅中，两面煎一会儿。
- 第9步.
然后倒入开水，大火炖煮，直至汤汁成奶白色。要想鱼汤炖成奶白色，一定要加开水，并且一直用大火炖。
- 第10步.
用勺子撇出汤中的白沫。
- 第11步.
将切好的雪菜焯下水。
- 第12步.
锅里放油爆香葱姜，加入焯水后的雪菜快速炒香，把姜片和葱捡出来。
- 第13步.
等到鱼汤炖成这样浓浓的奶白色就可以了。
- 第14步.
把炖好的鱼汤过滤出鱼骨鱼刺。
- 第15步.
过滤后的鱼汤里倒入炒好的雪菜煮开，加入料酒，盐、白胡椒粉调味。
- 第16步.
另取一锅加水烧开后，倒入几滴油，放入腌好的鱼片，一开锅马上关火，让鱼片在开水里浸泡一两分钟，直至成型变熟后捞出。
- 第17步.
煮面条。
- 第18步.
面条煮好后捞入碗中。
- 第19步.
加入煮好的雪菜鱼汤。
- 第20步.
上面加入鱼片，放一点点小葱末。
- 第21步.
只要不怕麻烦，在家也可以吃到鲜掉眉毛的黄鱼面。
