茶香红烧肉
茶香红烧肉的做法说明
红烧肉是上海本帮菜里的经典菜之一 浓油赤酱，肉酥烂 肥而不腻，入口即化，色泽透亮 传统烧法上配以红茶 增添茶香同时茶水富含碱性，能中和肉的酸性
茶香红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
食材洗净备用 五花肉切块 鹌鹑蛋煮熟剥好 高山红茶泡好待冷却
- 第2步.
五花肉过水去血沫 捞出冷水冲以冷却 使肉紧实 水沥干
- 第3步.
开油锅葱蒜爆炒 放入肉翻炒 倒少许料酒 炒至肉微焦后放入高压锅煮10分钟 使肉酥烂 捞出
- 第4步.
油锅放冰糖 生抽 茴香 八角 老抽使冰糖溶化酿糖汁
- 第5步.
放入肉鹌鹑蛋 中火炖煮
- 第6步.
生粉勾芡倒入 使汁收干后捞出肉和蛋放入砂锅
- 第7步.
倒入茶水 撒上葱花 盖上砂锅盖小火焖煮10分钟 使茶香 葱香渗入肉
- 第8步.
关火 肉酥烂 肥而不腻 糖汁浓厚 膘入口即化
小贴士
黑毛猪肉更香
高压锅加工使肉更酥
茶水使肉带茶香且能中和肉酸性
