酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
酸酸辣辣，吃的额头汗珠滴滴哒，地道开胃菜。
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
剖下的鱼肉放平在砧板上，斜刀片下鱼片。
- 第2步.
杀好洗净黑鱼放砧板上，沿背脊用刀破开，顺着骨架破成两片鱼肉，使骨肉分离。
- 第3步.
片下鱼片放碗内，加辣椒粉胡椒粉料酒盐拌匀，喜欢加鸡精的可以加，我喜欢鱼肉本身鲜美，所以不加。
- 第4步.
鱼骨架剁成几段，鱼皮切成几截。鱼皮也可以在片的时候一起随鱼肉片下。
- 第5步.
酸菜切段，葱姜切细丝，蒜头切片待用。
- 第6步.
锅烧热，入油，姜丝花椒稍煸，下鱼骨架翻炒，推入酸菜泡椒，拌几铲加水，滴几滴白醋闷烧开，可以增加酸度。
- 第7步.
备大碗，漏勺捞出鱼架酸菜等杂物，汤留锅内。
- 第8步.
在汤内分次快速放入拌好的鱼片，煮沸，连汤倒在碗中的鱼架酸菜上，撒葱花、芝麻、胡椒粉、蒜片。
- 第9步.
另锅烧热，放一勺色拉油，滴几滴红辣油快速混合，然后均匀淋在碗中鱼肉上。
小贴士
1.黑鱼肉质紧，不需过多处理，如果是青鱼或鲢鱼，鱼肉必须用蛋清或玉米淀粉拌一下，否则鱼肉下锅易松散。
2.鱼片一定要少点少点快速下热汤锅，一起下锅会成一坨。
3.葱蒜花胡椒粉芝麻出锅装盆后再放，方能保持鲜香味，注意，芝麻只是点缀，不需过多。
