无油千层饼皮，做千层蛋糕&班戟（口味自选）

无油千层饼皮，做千层蛋糕&班戟（口味自选）的做法说明

本人懒人一个，做东西不讲究，蛋糕皮的面粉高筋，中筋，低筋面粉都用过，都可行。芒果，榴莲的味道大家都太熟悉了，我做过凤梨和菠萝的味道也是极好的，个人及朋友都赞不绝口。这是8寸饼皮的量，可摊12张。

无油千层饼皮，做千层蛋糕&班戟（口味自选）的食材和调料

鸡蛋	1-3个
白糖（15+5=20克）	15克加入蛋中，5克加入淡奶油中，这是淡口味的，不甜腻，好甜的可适当加点。
面粉+淀粉	80克(50+30，60+20克均可)，面粉高中低筋都可，淀粉的作用可增强饼皮的韧性，不易破张，方便取出成品饼皮。
食用油或黄油	10克（不加油做的就是无油饼皮了）
牛奶或水	250ml，就一瓶纯牛奶的量
淡奶油	小盒，大概200或250ml,主要还是看你要放多少

无油千层饼皮，做千层蛋糕&班戟（口味自选）的做法与步骤

第1步.
先鸡蛋打散再加糖搅拌，再加粉搅拌，再添油搅拌，再陆续加入牛奶或水搅拌，搅拌后可用过滤筛过滤一下是面糊更细腻无颗粒。
第2步.
新手建议，锅底涂点油，不能多，擦擦就好。也可不涂，开小火热锅。
第3步.
拿起锅，将面糊倒下去，转动锅摊平，不够就补补，将锅放回，小火至面饼起泡了起锅。
第4步.
起锅时用铲，怕焦了就关火待熟再起锅。重复，如果不能把握锅的温度，就在旁边放一块湿布，锅放上面没有哧哧就刚刚好。
第5步.
成品，6寸平底锅可摊18张左右，8寸平底锅也能摊12张多。图片是6寸锅的大小
第6步.
水果切块，榴莲与搅拌成糊备用（也可直接与打发的奶油搅拌在一起）。水果口味选自己喜欢的均可。除了芒果、榴莲口味，凤梨或菠萝、香蕉口味也是极好的。图片中是哈密瓜。
第7步.
把淡奶油加糖打发，我只加了5克，不喜欢甜腻的，有时就不加糖，千万别打发过头了，要不油水分离就变豆腐渣了。打出纹路就可以了，这是手打效果。打蛋器打至纹路清洗，手感变厚重就差不多了，此时仔细观察奶油的变化，千万别打过了，避免油水分离。
第8步.
开始做蛋糕了，我一般是块状水果每两层铺一次水果，一层奶油，一层水果加奶油。糊状的（泥状的）也可跟打发的淡奶油直接搅拌在一起，每层都铺！千层的高度视水果的量，饼皮的张数来决定。
第9步.
块状水果可先铺上，然后再涂奶油将水果覆盖。也可先涂奶油再放水果再将奶油把水果覆盖。糊状就直接用搅拌好奶油一层一层铺，要想好看一些就拿活体蛋糕模具或慕斯模具来造型固定，里完成后倒扣就非常好看了。
第10步.
这是6寸千层的图片,搭的很随意，外观欠佳
第11步.
这是8寸榴莲千层的图片，套了模具做的，比较整齐。所有用量是该配方的一倍，层次比较多，榴莲奶油涂的薄了些，没用完，所以不是很高。正常情况下，把榴莲奶油按配方用完会高出3分之一左右。我用了榴莲4块的量，重口味的可大方的加上去。