浮云卷，真亦假，假亦真（别处看来的方子也不知道是真是假）

浮云卷，真亦假，假亦真（别处看来的方子也不知道是真是假）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。

   
2. 第2步.

   蛋黄中加糖20g，用蛋抽搅拌至颜色变浅

   
3. 第3步.

   小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。

   
4. 第4步.

   称好45g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀。

   
5. 第5步.

   水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。

   
6. 第6步.

   一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。 如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。

   
7. 第7步.

   最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。

   
8. 第8步.

   接下来就要打蛋白了，白砂糖45g分两到三次加入，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，感觉到略有阻力就要转中档了，打一会就要注意看状态，最后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。 预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以自己找视频看哦！

   
9. 第9步.

   将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放烤箱里烤吧，170度30分钟（一定要根据自家烤箱脾气调整哟！）。

   
10. 第10步.

    蛋糕出炉，准备打发奶油，准备200克淡奶油，20克细砂糖，一起打发至有纹路即可

    
11. 第11步.

    离自己近的一边奶油多，越往后面越薄

    
12. 第12步.

    摆上自己喜欢的水果就可以卷起来啦

    
13. 第13步.

    美美的享受你的下午茶吧