发酵版尖椒茄子馅饼
发酵版尖椒茄子馅饼的做法说明
发酵后面团的松软，配上多汁绵糯的茄子，余味伴随着青椒的清香，滋味太美妙。
用的是小白素食的方子，但在面团发酵、面粉配比上做了调整。配了些全麦粉，并加大了揉面的时间，这样能使面有嚼头，麦香更浓郁。
发酵版尖椒茄子馅饼的食材和调料
| 全麦面粉 | 50克 |
| 普通面粉 | 200克 |
| 辣椒 | 1个 |
| 香蕉茄子（细长的茄子，紫色） | 1根 |
| 植物油 | 2大勺（量勺） |
| 盐、糖（超茄子馅用） | 1小勺（量勺） |
| 生抽 | 1大勺（量勺） |
| 酵母 | 3克 |
| 温水 | 若干 |
| 糖（发酵面团用） | 1小勺（量勺） |
发酵版尖椒茄子馅饼的做法与步骤
- 第1步.
将全麦粉、普通面粉加入糖、盐混合均匀，面粉中间挖个小洞，倒入酵母后，分若干次加入温水，直至面团成型。刚开始有点粘手，不要老加粉，只要坚持揉一揉，面团很快就会光滑。
- 第2步.
将面团放入容器，蒙上塑料袋，室温发酵。今天是20度，室温发酵用了60分钟不到就好了。判断面团是否发酵好，用手指在面团中间扎个洞，洞不回弹也不坍陷，发酵正好。若回弹，发酵不够延长时间。若坍陷，发酵过度回天无力拉。
- 第3步.
将辣椒、茄子切成小丁，加入盐、糖、生抽和油搅拌均匀。
- 第4步.
将茄子辣椒馅料入锅，中小火炒到茄子软即可
- 第5步.
将面团分成若干份，我分成了8份。
- 第6步.
取一个面团揉圆，压平，包入馅料
- 第7步.
用包包子的手法，将馅料包裹住，收口朝下，压扁。
- 第8步.
馅饼表面刷层水，撒上白芝麻，入锅，中小火煎。我不喜欢油腻，所有锅里没有放油。
- 第9步.
单面煎黄后，翻面煎，至金黄，即可。
- 第10步.
发酵后面团的松软，配上多汁绵糯的茄子，余味伴随着青椒的清香，滋味太美妙。
小贴士
1、我是中午回家发的面，没想到天气预报20度的天气，不到60分钟就发酵好了。因为要晚上才做，所以我把发酵好的面团放到冰箱里保存，以免发酵过度。入冰箱面团一定要覆膜，以免水分干掉。如果你和好面，但没有时间等发酵，可以直接放到冰箱里缓慢发酵。要是喜欢口感松软的面团，可以下午一到家，就把面团从冰箱里拿出回温发酵下。
