萝卜糕
萝卜糕的做法说明
萝卜糕，是福建闽南和广东地区的特色糕点，如今在不少粤菜馆都有。常见的有煎萝卜糕和XO酱炒萝卜糕。在米粉浆中加入萝卜丝和腊味等材料，上蒸笼蒸制而成。吃法多样，可蒸配豉油，可煎，可炒。
萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
粘米粉➕小麦淀粉➕玉米淀粉三粉混合
- 第2步.
香肠切丁
- 第3步.
干香菇泡开切丁
- 第4步.
干贝洗干净撕开，和香肠丁香菇丁混合
- 第5步.
萝卜去皮，刨丝
- 第6步.
所有调味料(盐鸡精盐糖蚝油胡椒粉混合)
- 第7步.
1中的混合粉加200克水搅拌均匀调制成粉浆
- 第8步.
炒锅加水，放入腊味粒和香菇粒的混合，水开后滚一会捞出备用
- 第9步.
锅热后倒入油适量，煸炒虾米出香味，倒入腊味
- 第10步.
见步骤9
- 第11步.
萝卜丝加250克水倒入锅中，加入调味料，煮开。
- 第12步.
迅速倒入混合粉浆，搅拌成粘稠的粉团，倒入2/3的腊味粒
- 第13步.
倒入事先涂过一层油的模具中，敲击几下，震出气泡，在表面倒上1/3腊味粒
- 第14步.
放在已经上汽的蒸锅上中火蒸一小时
- 第15步.
取出，表面涂一层油防止淀粉老化。待凉脱模入冰箱冷藏。
小贴士
萝卜糕放冰箱冷藏可保存3-4天。
吃法多样: 可以入碟蒸热淋蒸鱼豉油搭配香菜和香葱; 可以切片煎制搭配泰式酸辣酱; 还可以切成小块先裹一层淀粉在平底锅煎成金黄色，再倒入适量XO酱油炒。个人比较了三种吃法，最喜欢XO酱的口味。
