宝庆血浆鸭
宝庆血浆鸭的做法说明
邵阳地方特色菜，油而不腻，香而不辣，鸭肉混合着鸭血，奇香无比.
宝庆血浆鸭的做法与步骤
- 第1步.
活鸭一只，杀之取血。
- 第2步.
准备好酸水既俗称坛子水或泡菜水半碗，如无可用醋替之，可以提香。鸭杀之取血，倒入酸水碗中以防凝固.
- 第3步.
鸭肉尽量剁小块，容易入味。
- 第4步.
热锅上些许引油，8成熟下入五花肉炼些许猪肉。
- 第5步.
放入野山花椒，干辣椒，倒入鸭肉大火爆.
- 第6步.
姜蒜切块，葱切段.
- 第7步.
辣椒切片.
- 第8步.
鸭肉爆至变色，下入姜蒜
- 第9步.
锅内汁水爆炒至干，用锅铲留出一小块空当倒入辣椒，盐，炒至辣椒变色.
- 第10步.
大火把辣椒鸭肉充分混合，缓缓倒入鸭血，顿时异香扑鼻而来.
- 第11步.
快速把鸭血和鸭肉充分混合，下入老抽，生抽少许，香葱，混合均匀即可出锅了.
- 12.
出锅装盘，开吃
小贴士
1，下入五花肉更香，不下也无所谓，不会明显减少此菜味道.
2，有野山花椒尽量用野山花椒，如无可用四川麻椒代替.
3.下入鸭血前，尽量把鸭肉爆干爽一点，容易酱血.
4.下入鸭血后一定要快速搅拌均匀，如动作过慢，鸭血会预热凝固哦.
