优雅烘焙 2015：太妃(toffee)杏仁糖 14
优雅烘焙 2015：太妃(toffee)杏仁糖 14的做法说明
六一儿童节快到了，录了杏仁糖的视频，用的是Bouchon Bakery的配方，虽然他的老板Thomas Keller是有争议的“美国最好的大厨”，但他的executive pastry chief,法国人Sebastien Rouxel却是无可争议的美国十大pastry chief,我把它稍简化了下，成了我们家的保留零食。
别看他其貌不扬，小朋友肯定喜欢，连我老公不爱吃甜的，但对我前面博客发的巧克力饼干和这个杏仁糖，他一吃也停不下来。我一个非常注意身材的最好的朋友，也是对这两样又爱又恨，编辑一下争取这个星期出来。
优雅烘焙 2015：太妃(toffee)杏仁糖 14的食材和调料
| 新鲜杏仁： | 206克 |
| 黄油： | 125克 |
| 白糖： | 185克 |
| 水： | 50克 |
| 玉米糖浆： | 32克 |
| 小苏打： | 2.5克 |
| 盐： | 2克（这是北美的kosher salt的用量，国内朋 友跟据个人口味调整，不过这款糖的口味可参照阿 尔卑斯太妃糖的口味，要够甜，够咸，平衡好） |
| 香草精： | 3克（约5ml) |
优雅烘焙 2015：太妃(toffee)杏仁糖 14的做法与步骤
- 1.
把烤箱预热到350F=175C
- 2.
把杏仁放在预热后的烤箱中烤10-15分钟，至内部成淡褐色。取出，晾凉。将杏仁粗略切碎，不要太碎，筛去细小残渣，散皮。
- 3.
在干净的锅中，中火融化黄油，+糖+水+玉米糖浆-----加热至310F/154C，+小苏打+盐----继续加热至320F/160C，关火。
- 4.
快速+香草精+杏仁糖----快速搅匀。
- 5.
快速倒在硅胶垫上（或油纸），垫上硅胶垫（或油纸）把半凝固糖浆压平约半厘米厚，放置完全冷却。
- 6.
掰碎食用，包上塑料薄膜放在密闭容器中储藏，易受潮，尽快享用。
