家常炖牛肉
家常炖牛肉的做法说明
我做的牛肉，可以泡面，可以烧土豆，可以炖番茄，可以随便、百变。炖了无数次，其实简单的不得了。1、建议选用肥瘦相间的肉，整个过程不需过油炒，肉不会发紧所以不会出现所谓“柴”的口感，撇沫时会带走一些油脂所以即使有肥肉也不会有“腻”的口感，反而肉香更浓。2、各种佐料要适量，如果过量，料的味道会压过肉本身的味道。3、没有什么所谓的秘方窍门，配料和过程也不复杂，关键步骤是要把肉里的血水泖出来，汤里的浮沫撇干净，任何人都可以炖出一锅肥瘦相间，肉香浓郁，肉质软烂，满院飘香的家常牛肉。
最近有些亲问为什么肉炖出来还是硬、柴，我想大概还是选肉偏瘦所致，因为缺少肥肉（肥油）的滋润，炖出来的感觉是不一样的。
我平时也用这个方子炖羊肉或者猪肉，也一样好吃。炖羊肉的时候料里加点红辣椒或两粒胡椒，或者其他滋补配料。炖猪肉的话，猪肉不禁火，比牛羊肉更容易烂，时间可以缩短，水就应该少放。如果用带皮五花肉，切成大片，就是山东的把子肉。
各位喜欢动手的食客，可以开动脑筋，讲这个方子发扬光大，呵呵
家常炖牛肉的做法与步骤
- 第1步.
主料：牛肉，肥一点的比较香
- 第2步.
佐料：1、葱切段、姜拍散 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包 3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。
- 第3步.
牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。
- 第4步.
大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
- 第5步.
浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
- 第6步.
把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
- 第7步.
取炖锅，锅底放上葱姜料包。
- 第8步.
料上放肉，肉上浇调好的料汁。
- 第9步.
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
- 第10步.
大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。
- 第11步.
转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
- 第12步.
一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
