北海道风味土司 汤种版

北海道风味土司 汤种版的做法与步骤

1. 1.

   汤种原料一起放在锅中，中小火加热，刮刀不停搅拌是面粉完全溶解防止面糊烧焦，烧至面糊温度65℃，盛出68到70克放凉备用。

2. 2.

   牛奶加温热，加入酵母搅拌均匀放置4，5分钟。

3. 3.

   盛出的汤种和除黄油外的所以材料倒入盆中。

4. 4.

   厨师机2档至面团成型。

5. 5.

   清理四壁继续2档搅拌，边搅拌边加黄油至完全混合。

6. 6.

   再4到5档，15分钟，时间自由调整，揉出手套摸。

7. 7.

   密闭空间里放盆开水，把面团放进去，发酵90到120分钟。

8. 8.

   分4份揉出圆团松弛20分钟。

9. 9.

   整形入模刷鸡蛋液(一个蛋加一点水搅拌)，二次发酵40到60分钟。

10. 10.

    烤箱170℃预热15分钟

11. 11.

    乘热刷一层蜂蜜。