海绵蛋糕，全蛋打发法
海绵蛋糕，全蛋打发法的做法说明
海綿蛋糕口感轻盈细密。帶有蛋香，是我们常見的蛋糕，也是烘焙中的基础，但对初学者而言，有一点难度。
這里示范的是以全蛋打发的方式制作，材料份量可做约8寸一個，直径19公分，高6公分
海绵蛋糕，全蛋打发法的做法与步骤
- 第1步.
用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
- 第2步.
讲鸡蛋，白砂糖，盐倒入打蛋盆中，放入隔水加热38—43℃，持续搅拌
- 第3步.
当温度达到时，除去热水，用电动搅拌机搅拌约10分钟，打发至米白色
- 第4步.
打发完成后，提起搅拌器，在面糊上画出纹路，5S不消失，即打发完成
- 第5步.
关闭电动搅拌机，直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡
- 第6步.
低筋面粉过筛加入到面糊中，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉
- 第7步.
倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中，拌匀
- 第8步.
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀
- 第9步.
将混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌匀
- 第10步.
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分钟，上火小，下火大。
