桑葚镜面蛋糕
桑葚镜面蛋糕的食材和调料
| 桑葚慕斯材料 | |
| 桑葚汁 | 60g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 鲜奶油 | 120g |
| 桑葚果冻材料 | |
| 糖浆 | 糖和水的比例1:3 |
| 桑葚汁 | 40g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 白兰地 | 15g |
| 全蛋海绵蛋糕体面糊 | |
| 低筋面粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 黄油 | 10g |
| 桑葚果酱 | 30ml |
| 甘那许材料 | |
| 鲜奶油 | 50g |
| 巧克力 | 50g |
| 装饰材料 | |
| 薄荷叶，覆盆子 | 适量 |
| 草莓，蓝莓 | 适量 |
桑葚镜面蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将两张a4纸重叠，四边折起一厘米的边缘，做成边长三十厘米的正方形纸模。四角用订书机固定。
- 第2步.
把全蛋海绵蛋糕体面和的材料混合在一起。以190度开始预热烤箱。
- 第3步.
将02倒入01的纸模中，用刮板推成零点五厘米的厚度。厚度要均匀。
- 第4步.
一百九十度的烤箱烘烤十分钟。烘烤后盖上布巾，以免干燥。
- 第5步.
制作甘那许。沸煮鲜奶油，熄火，放入切碎的巧克力。不搅拌，放置一分钟。
- 第6步.
移到盆里，用橡皮刮刀搅拌均匀。
- 第7步.
将05的蛋糕体放凉，小心的剥除纸模。
- 第8步.
将蛋糕体切成三条三厘米宽的带状。
- 第9步.
每条蛋糕铁图上桑葚果酱。将三条放在一起叠起来，紧紧的用保鲜膜包妥，放在冷藏30分钟。
- 第10步.
剩下的蛋糕体，用直径13厘米的圆形空中模切下蛋糕。
- 第11步.
将10的蛋糕定型后取出，切成一厘米宽条状。
- 第12步.
将直径为15厘米的圆形空中模放在铁盘上。将13中切好的条状蛋糕竖直排列在圆形空中模的内侧。
- 第13步.
加12的烘烤面朝上，嵌入14的内侧。
- 第14步.
将07的甘那许涂抹在侧面的条状海绵蛋糕体上，放入冰箱定型
- 第15步.
制作桑葚慕斯。隔水加热桑葚汁，熄火后加入在冰水中还原的吉利丁片。
- 第16步.
隔冰水搅拌至冷却且浓稠状。
- 第17步.
慕斯中的鲜奶油打发至九分
- 第18步.
混合20和21。
- 第19步.
在18的甘纳许上面放上22的桑葚慕斯。
- 第20步.
刮平放进冰箱冷藏30分钟。
- 第21步.
制作桑葚果冻。桑葚汁隔水加热，加入明胶片。
- 第22步.
搅拌。明胶片溶解后停止隔水加热，放凉加入白兰地。
- 第23步.
将26放在有冰水的盆上，均匀搅拌，重复这个动作至材料变得粘稠。
- 第24步.
在冷却的24上倒入桑葚果冻。再次放入冷藏30分钟。
- 第25步.
温热模型周围，离开底部铁板放置在盘子上，慢慢的将空中模向上即可脱模。
- 第26步.
切成薄片的草莓，蓝莓，覆盆子摆放在蛋糕上，并加薄荷叶装饰。
- 第27步.
完成！！！
