《昨日的美食》之白萝卜炖鸡翅
《昨日的美食》之白萝卜炖鸡翅的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #29，主菜。
手羽先と大根の煮込み
日式风格的炖煮，简单易做，味道也很好。
我使用的材料是书中的一半。
《昨日的美食》之白萝卜炖鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图。
- 第2步.
准备原料。 鸡翅含翅尖与翅中。
- 第3步.
鸡翅洗净，擦干表面水分。 锅中下适量菜油，油5分热后将鸡翅放入，两面煎至金黄。
- 第4步.
煎鸡翅的时候处理白萝卜。 白萝卜半根，去皮，切厚片，再对半切成半月形。
- 第5步.
煎好的鸡翅取出。
- 第6步.
将白萝卜放入锅中，利用余油翻炒，至萝卜表面都沾上油。 然后盖上锅盖，用中火煨一会儿。
- 第7步.
待萝卜变成半透明后，将鸡翅放入，再加入250ml水和1片高汤昆布。 待水开后滤去表面浮沫。
- 第8步.
加入少量米酒，1/2大勺砂糖、2大勺酱油、2大勺味醂，调至中火炖煮。
- 第9步.
待汤汁基本收干即可出锅。
- 第10步.
书中使用了白萝卜的萝卜叶来做装饰。 我们这里的白萝卜都去了叶，所以搞了点茴香叶或香葱之类来提味。
小贴士
如果和我一样喜欢汤汁下米饭，可以在收汁的最后一步不用收干。
鸡翅的翅中部分用刀划几下会更加入味。
