坚果葱头炒鸡丁
坚果葱头炒鸡丁的做法说明
我自己捯饬着找感觉做了这菜，做起来很简单，煸姜片，炒香了鸡肉，加葱头、黑胡椒碎，盐调味，炒到入味后，起锅前加大把坚果，兜匀出锅，吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香，黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩，让鸡肉充满迷人香气。
坚果葱头炒鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用；
- 第2步.
锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白。
- 3.
下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉（主要为了提味，可省略）调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀。
- 4.
加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味。
- 5.
2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。
小贴士
1、鸡肉切的丁要比较小这样好入味，如果是用走地鸡做菜，需要选比较小肉质较嫩的童子鸡，太老的鸡适合熬汤，炒着吃肉比较老。
2、这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒，他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻，也不能省略。
3、大葱不适合煮得太烂，所以加入大葱后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起锅前加入即可，翻一下就马上关火起锅。
