姜葱手撕鸡

姜葱手撕鸡的做法与步骤

1. 1.

   将鸡洗干净，吊干水，等候半小时。

2. 2.

   用山茶油、盐帮鸡做全身按摩。之后放半小时以上。

3. 第3步.

   隔水蒸鸡，15分钟后取出，放凉直到可以将肉撕开。（碟子里的鸡汁别倒，留着）

   
4. 第4步.

   在鸡冷却期间，将香葱、香菜和姜切丝

   
5. 第5步.

   撕鸡：把大腿狠狠拔下来！拔鸡翅狠狠扯下来！拔鸡脖子拔断！！拔鸡皮剥了！然后开始将鸡身、鸡腿、鸡翅的肉条条撕下，再将大块鸡皮撕开。头、鸡脚、鸡翅尖分开留着（另有作用）

   
6. 第6步.

   将切好的香葱和香菜铺上，撒上盐焗鸡粉。

   
7. 第7步.

   很关键的一步，做香油。小火开锅下游，放花椒爆香。闻到香气就可以将花椒捞起。（个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下）。然后下点姜丝、香油、山茶油。

   
8. 第8步.

   将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上，开始搅拌。要快，别让油凉了。

   
9. 第9步.

   撒上芝麻！上碟。

   
10. 第10步.

    鸡头鸡翅拿回来

    
11. 第11步.

    刚刚留下来的鸡汁

    
12. 第12步.

    把油烧开，姜、蒜下锅爆香，炒鸡头鸡脖子鸡脚鸡翅膀，下开水。汤烧开后再下鸡汁，和西洋菜。

    
13. 第13步.

    西洋菜好了后，下盐，上碟。手撕鸡的附属菜---鸡汤西洋菜就做好了。有肉有菜，希望一个人吃的你们喜欢。：）