辣子鸡（简单.肉嫩）

辣子鸡（简单.肉嫩）的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿用烫水或开水泡一泡去血腥，几分钟就可以了，然后用剪刀顺着骨头剪成肉块，可大可小随你喜欢，鸡骨头也可以一起炒哦。水稍微沥下就可以了，有点水也没关系

2. 2.

   干辣椒剪断，一分为二即可，辣椒量看你能承受多少了

3. 3.

   倒油入锅（锅烧干水就可以入油），别省油，关键就要油多，色拉油之类的都可以，不建议猪油。油量：确保鸡到进去要还能看得到油穿梭在鸡肉间，但也不用淹没鸡。油烧几秒就可以了，不要起烟了再入锅，鸡有水，油太热会导致飞溅出来烫伤自己。全程中火就可以。

4. 4.

   根据鸡块大小不同，炒的时间也不同。鸡的水逐渐蒸发完了，鸡骨头的血也慢慢消失完了，锅底也还没起锅巴，这时进展到一半了。可以放少量黄酒或料酒再翻炒去腥味，没有料酒关系也不大。 不用一直翻炒，鸡块比较大的话得让他安静的受热。

5. 5.

   好啦，可以放花椒了，量随喜吧，喜欢麻的就多放点，确保此时锅里还是挺多油的，花椒伴着鸡炒一炒，把花椒香味炒出来，不要焦了哦

6. 6.

   放辣椒吧，量随喜，盐和酱油也放进去，因为辣椒不能久炒，容易焦的，再翻炒一会等辣味出来了，就可以关火起锅了