香煎比目鱼

香煎比目鱼的做法说明

买了包比目鱼，本来打算用粤菜的方法清蒸，但是家里没有葱不想出去买，然后改用煎的方法，把家里现有的材料加进去，意外地味道很好。

因为做的时候没想过建食谱，也是第一次做，没拍步骤图，简单快手菜，除去腌制的时间，煎煮的时间不超过二十分钟。很多海鱼也可以用这种方法做 ;)

1.
比目鱼洗净，放在深一点的碟子里，均匀抹上海盐、现磨黑胡椒和柠檬汁，腌制半个小时左右。
2.
在另外一个碟里倒入玉米淀粉，将比目鱼均匀裹上一层，轻轻拍去多余的粉。留起腌制的柠檬汁。
3.
热不粘锅，加入黄油（不要不舍得，多一点黄油煎才够香）等到黄油融化起泡，放入比目鱼大火煎至两面金黄。最后几分钟淋入少许白葡萄酒煎一下，香气扑鼻。
4.
盛起比目鱼，切洋葱粒，准备煮酱汁。我在阳台种了很多香草，莳萝是最适合鱼类的，没有的话，香菜也可以。
5.
把之前腌制剩下的汁倒入奶锅里，加洋葱粒、淡奶油、白葡萄酒中小火煮开，然后加现磨黑胡椒，试味，不够咸加盐，咸的话加点糖。最后加入莳萝。酱汁的用量根据鱼的量调整。
6.
煮好的酱汁淋在鱼身上。Voila, Bon appétit!