土凤梨酥（纯凤梨酥）

土凤梨酥（纯凤梨酥）的做法与步骤

1. 第1步.

   老冰糖（普通超市都会有）

   
2. 第2步.

   凤梨，整只四周切下。

   
3. 第3步.

   切下部位，全部切片。

   
4. 第4步.

   中间硬芯部位，切块。

   
5. 第5步.

   切块的硬芯，打茸。

   
6. 第6步.

   打成的茸和切片的果肉，全部用纱布袋去水拧干。

   
7. 第7步.

   拧下的凤梨汁，莫丢，见小贴士！

   
8. 第8步.

   拧干后的果肉，入锅，加入老冰糖，开熬。 一开始先大火，果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干（全程用果酱勺不停搅拌，防止粘锅） 放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收水变色，一般金黄色有拉丝现象，就可以了。 如果想馅干点，可以像图片一样熬到焦糖色。 然后放凉备用。

   
9. 第9步.

   酥皮： 黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后，加入全蛋液继续打发到混合均匀，加入粉类，搅拌到无粉状态即可，装入保鲜袋，冷藏松弛半小时即可。

   
10. 第10步.

    分剂子： 酥皮：21克，馅18克 酥皮滚圆，手掌压平，包馅，左手拿皮馅，右手从贴近左手手掌底部开始，慢慢转上去，边转边挤推酥皮向上包圆。

    
11. 第11步.

    如图

    
12. 第12步.

    滚圆的土凤梨酥，放入模具中（我的模具为正方形4.5*4.5），用手指压平并且填满模具四周

    
13. 第13步.

    烤箱预热180，中层 进去烤十分钟后，取出，翻面，继续烤15分钟，变色即可取出。冷却后脱模。 烤熟的土凤梨酥，冷却后会有略微收缩，非常容易脱模！

    
14. 第14步.

    馅的拉丝，就是土凤梨酥的特点，最大程度的保留了纤维，好吃停不了！

    
15. 第15步.

    三能凤梨酥压平器，我买的方形的，因为我模具是方形！ 编号3691，尺寸：44*44 。我凤梨酥模具尺寸是47*47 三能还有长方形凤梨酥压平器，请按照自己模具尺寸选择！

    
16. 第16步.

    盆干净

    
17. 第17步.

    手干净

    
18. 第18步.

    可以随意捏球

    
19. 19.

    关于凤梨酥的酥皮，最后揉的状态说明下： 我是这个方子五倍的量来揉，黄油加点盐用厨师机打发，后期加蛋液，没有加糖。 打发好后出来和面粉一起揉，全程手揉，因为手最能感觉出状态。 最后盆干净，手干净，可以随意捏球，酥皮有些许一点点的延展性，就是好了^ω^