巧克力蛋白杏仁脆饼
巧克力蛋白杏仁脆饼的做法说明
做南瓜乳酪蛋糕剩了4个蛋白，而且分蛋的时候不小心混进去了一点蛋黄>_<，这样一来只能考虑不需要打发蛋白的方子了。恰巧看到Carol的书上有这样一款需要蛋白的脆饼，就来试试吧~
参考分量约50片。
方子来自《烘焙新手变达人的第一本书》，作者胡涓涓Carol。
巧克力蛋白杏仁脆饼的做法与步骤
- 1.
黄油切小丁，软化至用手指按压能出现明显压痕后，用蛋抽打成乳霜状态。
- 第2步.
加入糖粉继续搅拌2~3分钟成为尾端挺立的奶油霜。
- 第3步.
将蛋白液分5~6次加入，搅拌均匀。
- 第4步.
所有粉类混合过筛后，分两次加入，使用刮刀切拌的方式混合成均匀的面糊（不要过度搅拌，避免面粉产生筋性，影响口感）。
- 第5步.
将面糊装入裱花袋中，使用0.5cm圆形裱花嘴。
- 第6步.
烤盘铺上油纸，在油纸上间隔整齐挤出约2cm球状。
- 第7步.
放入预热好的160°C的烤箱中烘烤15分钟，然后将温度调整到140°C再烘烤10分钟，再焖到凉后取出即可。
小贴士
添加蛋白液务必分多次加入，避免油水分离导致口感变差。
