干煸肉丝
干煸肉丝的做法说明
虽说干煸苦瓜这类家常菜经常吃，但这道干煸肉丝确实是第一次吃，平常也没太注意。在好几本80年代的四川家常菜谱里都看到了这道菜，决定尝试一下，这应该属于典型的传统菜，现在的餐厅做的很少了，但是一直很偏爱这种简单的小菜。干香干香的，很适合下酒的。
一定要中火慢慢煸干，用炸过辣椒圈的油煸肉丝更加香辣。
干煸肉丝的做法与步骤
- 第1步.
将里脊肉剔去筋膜，切成粗丝，拌少许盐。（最右边的这种）
- 第2步.
将干辣椒去籽，斜切成圈。
- 第3步.
嫩仔姜和蒜瓣切成丝。
- 第4步.
将竹笋切成细丝。
- 第5步.
将竹笋放在锅中汆水，去除涩味。
- 第6步.
将葱白切成细丝。
- 第7步.
将锅烧热，放油，下干辣椒圈和花椒粒，微微变色立即捞出。
- 第8步.
转中火，锅中留油，加入肉丝慢慢煸干，直至肉丝呈现深黄色，表面充分干燥。
- 第9步.
放入姜丝、蒜丝、春笋丝一同煸炒，至春笋表面金黄皱皮。
- 第10步.
淋入酱油、盐、料酒翻炒上色，加入葱丝、辣椒圈，滴入芝麻香油。
- 第11步.
装盘，撒上熟白芝麻即可。
