6寸重芝士蛋糕

6寸重芝士蛋糕的做法说明

比起甜腻的奶油蛋糕，更喜欢芝士的酸酸甜甜。
每次路过蛋糕房，烘焙店都要驻足，脚步就像迈不开一样。尽管没有打算买，也要走进店里逛一圈。
看到漂亮的蛋糕眼睛就放光了，感叹那些神工鬼斧的师傅怎么做粗来的，好神奇啊！
之前一直有想要自己试着做甜品蛋糕的想法，于是在活了26年的某一天说干就干。买烤箱，工具，原料，看视频…
此次重芝士第一次尝试，之前做过饼干，戚风，轻乳酪，但是这个一次就成功了哦，好嗨森！
很遗憾没有拍照记录每一步。
方子是参考的君之的方子。

模具：六寸活底圆模一个（方便脱模）
烘焙：烤箱中下层上下火160度水浴法1个小时

6寸重芝士蛋糕的食材和调料

奶油奶酪	250g
消化饼干	100g
细砂糖	80g（不喜欢甜的朋友可酌情减糖）
鸡蛋	2个
玉米淀粉	15g
柠檬汁	10g（我是用新鲜柠檬挤了好几滴）
牛奶	80g
黄油	50g
朗姆酒，香草精	没有这两样就没有加

6寸重芝士蛋糕的做法与步骤

1.
首先先制作饼干底。将消化饼干放在盆里，用擀面杖的一头敲碎，尽量碎点，不要有块。（有条件的可以用料理机，那是更好的；或者把饼干放在保鲜袋里用擀面杖碾碎）将黄油隔水加热融化至液体状，倒入碎饼干中，将两者拌匀。最好用手拌匀（记得带手套哦）。将模具底部先用锡箔纸包好，以免乳酪糊流出，以及烘烤的时候水进去。将拌好的饼干底均匀的铺在模具上，用勺子底部压实。然后放入冰箱冷藏备用。
2.
接下来制作乳酪糊。奶油奶酪先室温软化。我是隔水加热软化的。加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
3.
加入鸡蛋。鸡蛋要一个一个加进去。加一个鸡蛋就用打蛋器搅打均匀至蛋液和奶酪完全混合。再加下一个
4.
滴入新鲜柠檬汁，搅拌均匀加入玉米淀粉，搅拌均匀倒入牛奶，搅拌均匀
5.
预热烤箱，160度将做好的乳酪糊倒入模具里烤盘里注入热水，模具放在烤盘上。君之配方上说水最好到模具的一半，我其实没有到一半，但是我放了烤盘最大容量，并在烤盘内颠了一块干净的布，以便多存点水。上下火160度烤一个小时，烤至表面金黄色即可出炉。
6.
烤好后不要急着脱模，冷却后放入冰箱冷藏4个小时。我冷藏了一夜。早上拿出来，脱模前先用吹风机在模具周围吹一会，然后就可以完美脱模了。