唐山特产—棋子烧饼
唐山特产—棋子烧饼的做法说明
今天给大家介绍一个唐山特产—棋子烧饼。外皮酥脆，咬下去里面满满的肉香。非常过瘾。方子借鉴了薄灰的萝卜丝小饼。内陷大家可以根据自己的口味随意调整。
唐山特产—棋子烧饼的做法与步骤
- 第1步.
先活水油皮。将油倒入面中，搅拌 成颗粒状。
- 第2步.
将糖、盐放入秤好的水里，搅均。
- 第3步.
将糖盐水，慢慢加入步骤1里面，活成光滑柔软的面团。
- 第4步.
再活油酥。将油倒入低粉里，活成 面团。
- 第5步.
盖上或用保鲜膜包上醒半个小时。
- 第6步.
制作肉馅。肉馅里放生抽，料酒，盐，糖，鸡精，五香粉，白胡椒粉，搅拌均匀，加入葱碎，最后 加入香油拌均。
- 第7步.
醒好的水油皮和油酥分成12分。
- 第8步.
将油酥放入水油皮里，包裹收紧。
- 第9步.
将面皮擀成长条状。
- 第10步.
从下往上卷起，卷好后再醒十分钟。
- 第11步.
重复上个步骤，再醒十分钟。
- 第12步.
取出面皮，擀圆，将肉馅放入，将口收紧。注意，一定不要让周围粘上肉馅，否则会很容易开。
- 第13步.
用拇指和食指帮忙把口收紧。
- 第14步.
刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入中层，210度，25分钟。我的烤箱温度低，请大家根据自己烤箱调整。
- 第15步.
来个侧面图。卷的越多层数越多。
小贴士
1.水油皮的水一定要一点一点加，有的面吸水性不好，可能用不了那么多水。活出来的面一定要保证非常柔软。
2.馅也可以搅成肉馅使用，但我觉得切成小块更过瘾。我用的五分肥瘦的五花肉，如果不喜欢肥肉可以减少肥肉多加油，但最好不要用纯瘦肉，考出来会很柴。
