咖啡面包结
咖啡面包结的做法说明
《孟老师的100道面包》
参考分量7个
咖啡面包结的食材和调料
| A卡仕达酱 | |
| 全蛋 | 15g |
| 细砂糖 | 5g |
| 高筋面粉 | 2小匙 |
| 鲜奶 | 30g |
| B即溶咖啡粉 | 2小匙 |
| 水 | 100g |
| 高筋面粉 | 200g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 即溶酵母粉 | 2g(1/2小匙) |
| 无糖可可粉 | 1小匙(可无) |
| C无盐黄油 | 20g |
| D装饰 | |
| 蛋白 | 20g |
| 杏仁粒 | 1大匙 |
咖啡面包结的做法与步骤
- 第1步.
材料A的全蛋、细砂糖及高筋面粉先用橡皮刮刀搅匀，再加入鲜奶用小火边煮边搅成固状，取出放凉盖上保鲜膜，冷藏约60分钟使用
- 2.
材料B的咖啡粉与水调匀，再与作法1的材料及材料B的其他材料全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状
- 3.
加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面糊
- 4.
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟
- 5.
面团分割成7等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟
- 第6步.
面团整形成约30公分的长条形，再做呈6字形
- 第7步.
再绕成8字形 放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分钟
- 8.
面团表面刷上均匀的蛋白液撒上少许杏仁粒 放入预热175°C左右的烤箱烘烤约15分钟
