斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法

斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法的做法说明

写给FR的朋友们
本人强迫症患者，对成功戚风的定义是：满模高度、不开裂、无压印、表面光滑少气孔。不要和我说“大神们都说戚风开裂是正常的……”，我的要求就是不能开裂，一点点也不行，戚风po图不放表面照就是耍流氓。

小清新的绿色(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

此方子用的面粉量少，做出的戚风又松又软，口感无比轻盈，入口即化，用某人的话说就是“吃了等于没吃”٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و，所以抗压性不强，做裱花蛋糕的话不太能受压。

附加：
不用倒扣架的戚风倒扣法
没有蛋糕渣的戚风脱模法

八寸四蛋原味方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/

斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法的食材和调料

斑斓精	2～3滴（做原味的不用加）
蛋黄糊：
蛋黄	2个
细砂糖	10克
牛奶或椰奶	20克
葵花籽油或色拉油	20克
低粉	33克
蛋白霜：
蛋白	2个
细砂糖	30克

斑斓精戚风蛋糕（6寸2蛋）附加无压印无蛋糕渣的戚风脱模法的做法与步骤

第1步.
在活底模底部包上铝箔纸。包纸是为了脱模方便，底片干净。
第2步.
称好所需的糖，低粉，奶，油的量。
3.
牛奶入微波炉叮几秒加热，加入细砂糖，搅拌至糖完全融化，再加入油。
第4步.
搅拌油和奶至完全乳化。
第5步.
加入筛过的低粉。
第6步.
用硅胶刀搅拌，搅拌时注意手法，不要让面粉出筋。
第7步.
一个一个地加入蛋黄。搅拌均匀。注意搅拌手法。
第8步.
搅匀的蛋黄糊。
第9步.
加入几滴斑斓精
第10步.
将斑斓精和蛋黄糊搅拌均匀。
11.
预热烤箱175度
第12步.
开始打蛋白。分3次加入细砂糖。将蛋白打至干性发泡，11点半的状态最佳。
第13步.
11点半状态：打蛋头在蛋白里转一圈，然后拉起打蛋头。垂直打蛋头，将打蛋头看成一个整体。观察蛋白的角度，11点半为最佳。6点的状态就点过头了，蛋白打硬了烤制过程中就容易开裂。如图所示 p.s.做法式马卡龙蛋白也打发到11点半状态即可。
第14步.
先将一半的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意翻拌手法。
15.
将拌匀的糊糊倒入另一半的蛋白霜中翻拌匀。注意翻拌手法。
16.
入模，装至7、 8分满。震几下震出大气泡后放入烤箱。进炉后将烤箱温度调节至150度，定时40～45分钟。
第17步.
出炉标准是：开门用手轻按表面，会立即回弹且无指印，说明差不多了可以出炉。如果不行那就关门再加烤5～10分钟。定型后开关门不要紧的，不会引起回缩。我不喜欢用牙签插入看是否黏连，表面会有洞，破相的蛋糕我不喜欢。
第18步.
出炉后立即把模子在桌子上摔一下（震模），然后后立即倒扣在大筛网网里。PS: 用筛网倒扣是为了使蛋糕表面没有压印。
第19步.
蛋糕通过筛网透气排出热气。放凉后即可脱模。
第20步.
放凉后把蛋糕倒放在一张烘焙纸（国内叫油纸）上。
第21步.
用手轻压模子底部，使蛋糕脱出模子。
第22步.
取掉模子轻松脱模，一点蛋糕渣也没有。拿走底部垫片，轻轻揭掉铝箔纸。
第23步.
表面再盖张烘焙纸。
第24步.
翻面，拿走烘焙纸。表面不开裂，无压印。（如图，这次蛋白打得有点老了，表面不润）
第25步.
满模高度。
第26步.
谢谢观看（如图，这次蛋白打得较好，不硬不软，表面平整光滑）
第27步.
切开，组织细腻，绿色小清新。
第28步.
添图，斑斓精
第29步.
4蛋8寸
第30步.
4蛋8寸