蛋糕卷-小四卷
蛋糕卷-小四卷的做法说明
第一次做的蛋糕卷，本来是打算做千叶纹蛋糕卷的，谁知道后面有千叶纹的变皮有点粘在烤网上了，不是很好看了，所以直接把花纹卷在里面了，成的蛋糕卷，这是不塞任何馅料的蛋糕卷，也很好吃呢。
蛋糕卷-小四卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，蛋黄，蛋白分离，蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油。
- 第2步.
蛋白用电动打蛋器打至粗泡时加入10g白糖。
- 第3步.
打至细腻状态时再加10g白糖。
- 第4步.
打至出现纹路时加入剩下的10g白糖。
- 第5步.
打发至9分发。
- 第6步.
蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油，搅拌均匀。
- 第7步.
加入过筛好的低筋面粉。
- 第8步.
拌至无颗粒顺滑的状态。
- 第9步.
用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀。
- 第10步.
将拌匀的面糊倒入的1/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）
- 第12步.
最后搅拌均匀的蛋糕糊如图所示。
- 第13步.
取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀，装入一次性裱花袋里，用剪刀剪一个小口。
- 第14步.
其余蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中。
- 第15步.
可可蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘蛋糕糊上画横线。用牙签以第一行正方向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹。
- 第16步.
把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下火150度烤20分钟,170度烤10分钟至表面上色即可出炉。烤完出炉的蛋糕卷如图所示。
- 第17步.
蛋糕卷倒扣在烤网上至温热，趁热撕开油纸。
- 第18步.
取一张油纸铺好，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上，把蛋糕卷起来，包上油纸，封紧两边。
- 第19步.
吃的时候取出来，脱去油纸，切片食用即可。
- 第20步.
完成~是不是很漂亮，第一次做。
小贴士
下次试试不倒扣，会不会好点。这个方子很好记，全部都是4，俗称小四卷！
